Poques persones que siguin de la Catalunya del Nord poden afirmar que no han fet mai una calçotada, ja que l’origen i tradició procedeix d’aquesta mateixa part de la comunitat autònoma, concretament de Valls.
És sabut que a finals del segle XIX un pagès de Valls anomenat Xat de Benaiges, va descobrir una nova manera de fer créixer la ceba blanca: es plantava de manera que quedés mig colgada i a mesura que creixia s’anava tapant amb terra. Aquesta acció es coneix amb el nom calçar, que bateja el nom al calçot.
Malgrat que la calçotada a Valls i comarca es porta celebrant des de principis del segle XX, aquest àpat no va començar a popularitzar-se fins a mitjans del segle passat.
La seva preparació no té gaire secret, es posen els calçots a la graella sobre la flama sense rentar-los ni treure’ls la terra. Una vegada cuits s’emboliquen amb papers de diari perquè s’acabin d’estovar i mantinguin la calor. És tradició o costum que se serveixin encara embolicats i sobre una teula.
Aquesta preparació es va traslladar de les cases als restaurants i, ara que n’és la temporada, a Girona n’hi podem trobar uns quants:
- Estanc nou: aquest restaurant està situat a la Ctra. D’Estanyol, Estanyol, al terme municipal de Bescanó, Girona. L’establiment gaudeix dels calçots com una especialitat de la casa. Segons el seu espai web: “Ja fa més de 30 anys que a l’Estanc nou a partir de desembre i fins a finals de març, se serveixen calçots, ja que vàrem ser uns dels primers a la comarca del Gironès en servir-los. Una bona teula de calçots de proximitat i amb una salsa romesco casolana, fan la delícia dels nostres clients. Us esperem a partir de desembre a degustar els millors calçots.”
- Can Bundància: situat al Carrer Nou, a Oix, Girona, es presenta com un restaurant familiar envoltat de bosc i camps de conreu, famós per les seves carns a la brasa fetes amb foc de llenya d’alzina de l’entorn. Al seu espai web també hi destaquen els calçots “Aprofitem la nostra graella, i preparem calçots de la millor qualitat, vine amb la família o els amics i gaudeix d’una bona calçotada.”
- El Racó d’en Pep: ubicat als afores de Sant Gregori, a Sta. Afra, aquest restaurant de caràcter familiar portat pel Pep, la Joana i el seu fill Jordi, disposa d’una carta d’ambient casolà amb incursions de cuina de mercat. Així mateix, ofereixen cartes de temporada i de postres de pròpia elaboració. De mitjans de gener a finals de març podreu gaudir (per encàrrec) del “Menú Calçotada”, el qual introdueix calçots amb la seva salsa, un segon a escollir, postres i beguda (aigües, vi de bóta i cafè). A la seva web podreu trobar la resta d’informació.
- Quatre focs: situat a Pujals dels Cavallers, 25, a Cornellà del Terri, aquest restaurant s’especialitza amb la brasa. Treballen amb productes de qualitat i proximitat i disposen de plats com “asado” argentí, arròs, caragols a la llauna o pop amb patates tot a la brasa. Per més informació podeu entrar a la seva pàgina web.
- Can Casadellà: aquest restaurant es troba integrat en un mas ubicat als afores de Serra de Daró (Girona). Ofereixen cuina casolana pròpia elaborada amb els productes de la mateixa masia. Poden preparar plats típics de la cuina catalana i de l’Empordà. La majoria d’ingredients i matèries primeres provenen de la seva pròpia granja i collita, obtenint així, “un sabor i frescor que donen un toc únic i autèntic a tots els plats.” Per saber-ne més podeu visitar el seu espai web.
- Mas Sorrer: aquest establiment està situat a Ctra. Torroella a Parlavà, Gualta, Girona. El mas es descobreix envoltat de naturalesa i consta d’una gastronomia de proximitat i qualitat, a banda d’espais molt naturals on es pot gaudir de concerts, yoga o cinema a la fresca, entre d’altres. Mas Sorrer consta de 2 Menús especials amb calçots: Menú Calçotada Carn i Menú Calçotada Verdures. Citant el seu espai web “El xef busca la senzillesa per oferir al comensal l’oportunitat de degustar sense complicacions “si és bo, millor no emmascarar-ho””.
- Mas trucafort: aquest establiment, malgrat que estigui situat a la carretera de Bellmunt, Falset (Tarragona), també és conegut per la bona fama dels calçots, i consta de Masia Braseria i allotjament. La temporada de Calçotades a Mas Trucafort va de febrer a mitjans d’abril i consta d’un menú especial que inclou aperitiu, primer (calçots, salsa romesco casolana i porró de vi), segons de carn i postres a escollir, a banda d’aigua i cafès. Podeu trobar tota la informació a la seva pàgina.
- Cal General: aquest restaurant, fundat l’any 1965, es troba a Aiguaviva i el regenta la tercera generació de la família Riera. A la seva web destaquen algunes de les seves especialitats com: els caragols a la llauna, la carn a la brasa, els calçots, el melós de vedella amb bolets i el bacallà al forn amb moussolina d’allioli.
- Mas Canyet: situat a la Crta. Riudellots, a Cassà de la Selva (Girona), es tracta d’una masia catalana de més de cent anys a plena natura i amb l’incomparable paisatge de les Gavarres. El seu compromís amb la qualitat es veu reflectit amb la seva cuina tradicional catalana i de proximitat, així com la carta de vins amb diferents D.O. i especial atenció als vins de la terra. Per més informació podeu accedir al seu espai web.
- La barca: aquest establiment s’ubica al Carrer de la Barca, Bescanó, Girona, treballa la cuina casolana i de mercat. La seva especialitat ve marcada pels seus caragols a la llauna de diferents varietats (tomata, picaresca, allioli…) i el bacallà cuinat a la crema de ceps, a la mousselina d’alls, rocafort… Així mateix, a la carta es poden trobar tota mena de carns i tot això acompanyat de l’assortiment de postres i d’una carta de vins i caves. Disposen de dos Menús Calçots que inclouen un entrant de calçots acompanyats amb salsa romesco, segons a triar, postres i cafè i vi xerrameca negre i blanc (D.O. Empordà). Per més info podeu visitar la seva pàgina web.
Add a comment