Els germans Roca continuen expandint la seva proposta gastronòmica amb la inauguració del Restaurant Fontané, un espai dedicat a la cuina catalana tradicional que obrirà les seves portes el 27 d’abril, coincidint amb Santa Montserrat. El nou establiment se situarà al menjador principal de l’Hotel Esperit Roca, al punt més alt del Castell de Sant Julià de Ramis, oferint una experiència única on el passat i el present de la gastronomia catalana es donen la mà.
Un viatge a l’essència de la cuina catalana
Fontané neix amb l’objectiu de reivindicar i preservar les arrels culinàries catalanes, amb una proposta gastronòmica basada en les receptes tradicionals però executades amb sofisticació, rigor i respecte pel producte. Els germans Roca el defineixen com una cuina clàssica, estricta però no fonamentalista, que busca exaltar la dignitat i la qualitat dels plats de tota la vida amb una presentació elegant i un punt de refinament.
Aquest nou restaurant serà una proposta més formal que el Restaurant Normal, aprofundint en els pilars històrics de la gastronomia catalana amb una interpretació col·lectiva i fidel a la seva essència. Per aconseguir-ho, el projecte s’ha inspirat en grans obres de referència de la cuina catalana, com la Cunyera Catalana (1835), el Llibre del Coch (1520) de Robert de Nola, i el Llibre de Sent Soví (segle XIV), considerat un dels primers receptaris escrits en català i una de les obres gastronòmiques més antigues d’Europa.
Un homenatge a Montserrat Fontané
El nom del restaurant és un tribut a Montserrat Fontané, mare de Joan, Josep i Jordi Roca, i veritable origen del seu univers culinari. Amb aquesta elecció, els germans Roca volen reivindicar el paper matriarcal en la tradició gastronòmica catalana i posar en valor el seu segon cognom en una proposta que reflecteix el respecte per la cuina de sempre.
Una carta que respira tradició i territori
El xef Carlos López dirigirà el Restaurant Fontané, on la carta variarà segons la temporada i es basarà en productes de proximitat. Entre els plats que es podran degustar, destaquen el carpaccio de peus de porc, el fricandó de vedella amb bolets, el bacallà amb samfaina, mel i mató o la crema catalana de poma.
Aquest menú reafirma la voluntat d’oferir una experiència que respecti la tradició sense renunciar a l’elegància i la innovació.
Ubicació i experiència gastronòmica diferenciada
El Restaurant Fontané s’ubicarà a la segona planta del Castell de Sant Julià de Ramis, a l’Hotel Esperit Roca. Amb aquesta obertura, es completa l’oferta gastronòmica d’aquest complex, que ja compta amb el Restaurant Esperit Roca, guardonat amb una Estrella Michelin i situat a la planta baixa.
L’objectiu és que cada restaurant ofereixi una experiència gastronòmica única: Fontané se centrarà en la cuina tradicional catalana amb una execució excel·lent, mentre que Esperit Roca seguirà explorant la innovació culinària en un format d’alta cuina.
Add a comment